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棒子桂林米粉
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米粉文化

驚訝:想不出家門就吃到正宗桂林米粉?

來源:原創 更新時間:2020-01-04 點擊:3381次

桂林米粉,在每個桂林人的心中,米粉在年紀尚小沒有記憶的時候就開始吃了。桂林人喜歡吃米粉,除了從小到大的口味依賴,說到底還是它的“好吃”。好吃說的一個是味道上,一個是吃法上。說到味道,正宗桂林米粉的靈魂就在于鹵水,自家熬出來的鹵水光是在店門外都能聞見香氣。
桂林米粉制作配方:
原料:豬棒骨兩根、牛骨兩根,敲斷。香料包(草果10、桂皮10、甘草10,八角10、香茅草10、砂仁10,小茴香15,丁香2,香葉5、花椒5,陳皮2,陽江豆豉200,干辣椒10,正宗桂林米粉150,老姜50,干蔥頭100,桂林豆腐乳100,調味(鹽50,雞粉100,味精50,冰糖100,醬油500),色拉油300,以上單位克。
(1)豬棒骨、牛骨洗凈,入沸水中大火汆10分鐘,撈出放入湯桶中,加足清水大火燒開,小火煮2小時,過濾留湯。
(2)鍋燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中。
(3)鍋內留油30克,燒至五成熱時,放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放調味料小火熬開,出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
制作正宗桂林米粉制作配方及工藝方法:
(1)先將切粉用溫水泡軟,放到燒開的清水鍋里燙透,撈出控干水分。
(2)米粉燙好以后,加骨頭湯、鹵牛肉和鹵水,再加其他調料,如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根據自己的口味來添加即可。

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